导语：冰酒，它没有被“葡萄酒世界警察”法国的繁文缛节传染，也没能被德国人发扬光大，却依靠自身实力成为众多葡萄酒爱好者的宠儿。

　　在北京、上海近期举行的众多高端宴会以及时尚party上，冰酒似乎成为酬谢重要嘉宾的厚礼。很多人明明清楚，端上来的并非新鲜上等的优质冰酒(因为新鲜上好的冰酒一般出现在更为寒冷的12月，而不是现在，这些无非是厂家将葡萄冷冻后压榨而成)，但人们因好甜的天性还是对其趋之若鹜，尤其是搭配一小块芝士奶油蛋糕，入口之后，闭上双眼，香甜的液体似乎开始与口腔内的芝士蛋糕共舞，并且在不停地跳跃。当然，如果是真正好的冰酒，尝起来会是一股充盈着清纯甜美的葡萄汁的液体，随后有赏你一耳光般清脆的酸度，并不会甜得特别腻。

　　误打误撞名酒佳酿

　　如此美妙的冰酒起源多少有点荒诞。1794年，德国Franconia地区出现了罕见的秋季冰冻，一夜之间，成熟的葡萄都结成晶莹的冰珠，果农们祷告上苍，祈求天气放晴变暖，但事与愿违，严寒一日胜过一日。绝望中，人们试着把这些冰葡萄榨汁，虽然果汁少得可怜，但他们意外发现，用这种冰葡萄汁酿出的酒比以往更为甜爽纯美。从此，莱茵河北岸便形成酿制冰酒的传统，随着时光累进，工艺也不断完善。

　　近40年来，不少国家的酒农垂涎冰酒的至高价位，纷纷仿制，最成功的非加拿大莫属。加拿大地处极北，平原地貌幅员辽阔，冬季冰雪来得早又鲜有狂风暴雨。酒农们可以安心地开园酿造冰酒，不必像德国人那样担心天气突变。自从1975年奥地利人凯撒(K.Kaiser)与友人西拉度(O.Ziraldo)在安大略省建立了大名鼎鼎的云岭(Inniskillin)冰酒酒庄以来，酿造冰酒便在加拿大蔚然成风。如今仅安大略一个省，一年酿造的冰酒就有德国全年产量的5倍，高达7万箱。

　　至此，冰酒这一由葡萄藤上冰冻的葡萄里的果汁酿制而成的葡萄酒，也成为葡萄酒世界中的佳酿。制作冰酒，也是一个非常苛刻的过程。

　　天气的因素非常重要，至少要零下8摄氏度以下才可采摘。刚采下时，这些葡萄被冻得像冰块，硬得像子弹。将葡萄扔向收集用的不锈钢桶时，还会叮叮咚咚响；榨汁时，就像要从什么都没有的小石块里压出一丝丝精华。之所以要在葡萄结冰时压榨果粒，是希望将葡萄里结冰的水分借着这个程序留在榨汁机里，然后对这些极度浓缩糖分与果酸的汁液发酵，获取极甜极酸的特殊葡萄酒。因为制作过程较为困难，冰酒通常稀有价昂，一瓶350毫升的冰酒通常会卖到30美元。

　　冰酒的中国生活

　　冰酒的经济效应也直接辐射到了幅员辽阔的中国。位于辽宁和甘肃等地区的葡萄酒产区，也盛产一些非常出色的冰酒。其中，与加拿大奥罗丝冰酒公司合资建立的张裕黄金冰谷冰酒酒庄，坐拥全球最大的5000亩冰葡萄种植园。酒庄北纬41度的地理位置造就冬季零下8℃的严寒环境，同时不过冷、不干燥，是生产冰酒的绝佳地带；加上海拔380米，形成有利的小气候区域，光照充足，能让葡萄生长期较长，而且每个冬季都能达到零下8℃并持续24小时以上的自然低温，保证每年都有冰酒出产；其土壤偏酸性，有机质含量高，含大量营养元素氮、磷、钾，非常适合冰葡萄的生长。与其他酿酒葡萄不同，冰葡萄必须经过严寒与风霜方能酝酿出芬芳美酒。张裕选用的威代尔冰葡萄是从加拿大引进的优良酿酒品种，是国际上酿造冰酒的最佳品种之一。

　　喝冰酒莫贪便宜

　　对冰酒而言，最为人所诟病憎恨的就是冷冻机。以多种葡萄混合冰冻后酿制出“假冰酒”，与霜冻满天的清晨，顶着头上皎洁明月一轮，强忍冻得牙关咯吱响采摘的景况比起来，假冰酒显得廉价和庸俗。

　　在多伦多机场的免税商店，一瓶375毫升的中档冰酒要20多美元，关税至少翻一倍，加上运输、储藏，即使国内酒商没有暴利，大小超市200元以内的冰酒也是不可想象的。所以想尝到真正的冰酒绝对省不得钱的。

　　目前，红冰酒也以其独特的口感开始在国内盛行，由Cabernet Franc葡萄酿成(也有Pinot Noir的红冰酒)，颜色只是如玫瑰的淡红，口感奇异。这样的产品目前只在加拿大愈趋风行。

　　如何选择优质冰酒

　　绕过琳琅满目的红冰酒

　　真正的红冰酒，由于猎奇性，价格往往高于白冰酒，但风味不及白冰酒也是公认的。红冰酒的颜色多是浪漫的桃红，若是情侣场合倒可以考虑，但切不可豪饮。国外品牌的红冰酒相对少见，而国内红冰酒却琳琅满目，购买和饮用时，应多加注意。

　　学会酒标上的关键词

　　在德国，甜酒按照糖度递增又为6等，依次是：“珍藏级”(Kabinett)、“晚收级”(Spatlese)、“精选级”(Auslese)、“颗粒精选级”(Beerenauslese，BA)、“贵腐甜白”(Trokenbeerenauslese，TBA)，最高一个级别就是“冰酒”——Eiswein。只有酒瓶上有“Eiswein”字样的，才是真正的德国冰酒。对于加拿大冰酒，酒标上必须要有年份和酒庄名称，仅仅标有“ICEWINE”字样而其他信息全无的，很可能是人工产品。

　　冰酒绝不仅仅属于女人

　　香甜的冰酒被誉为女性的专属，然而喝酒要根据自己的口味，男性并不是非得以烈酒为主，冰酒照样是主流男性群体的最爱。

　　5款销魂冰酒  

　　1.德国蓝冰王 出自德国的蓝冰王的气味就像黑加仑子、桃子和草莓的芳香。口感清爽、新鲜、果味香，开胃可口，口感极为清爽，不会出现甜腻腻的感觉。建议将其冷冻至8℃~10℃来饮用，这也与其葡萄上冻温度相符，在配餐上可搭配不太甜的蛋糕、海鲜、沙拉、汤、鱼和普通中餐等菜肴。

　　2.云岭冰酒 云岭酒厂坐落于尼亚加拉半岛，在1984年出厂了他们的第一瓶云岭冰酒，成为冰酒中的路易威登，以及加拿大的镇国之宝。此款冰酒雅致而醇厚，散发着苹果及杏的芬芳，伴些肉桂面包的清香。蕴含甜杏、芒果及浓郁的无花果的甜美口味。回味持久而绵长。可搭配以水果为主的甜品，冰霜冰激凌及布丁。

　　3.德国至尊冰甜白葡萄酒 这款产自德国法尔兹产区的冰酒，浅亮黄色的酒体足以证明其品质的高贵和血统的纯正。以黑葡萄品种酿造而成的白葡萄酒香味胜似芒果、草莓和蜂蜜，香甜诱人。入口有成熟蜜瓜和热带水果香味，酸度适中，让口感活跃无比。这款冰甜白口感的冰酒，可供为餐前开胃酒，又能与餐后甜点如雪糕、巧克力、胡椒芝士或是上等蓝纹芝士配食。

　　4.杰克逊瑞格园主特酿维多冰酒 酿制杰克逊瑞格园主特酿维多冰酒所用的葡萄均产自加拿大宾西法尼亚尼亚加拉地区的精选葡萄园。酿制维多冰酒的葡萄经自然冷冻后，在零下10°C的低温条件下压榨，从而提高了葡萄汁的甜度及浓郁的香味。为保留葡萄酒的烈度，发酵后的汁液在不锈钢桶中发酵。此款冰酒的番木瓜、芒果和杏仁的热带气息颇为浓郁。强劲的果香与精致的酸度抚摩着你的味蕾，平衡和谐，并以丝绸般精致的回味结束。饮用时将此酒稍微冰镇一下，与新鲜水果、肥鹅肝酱或特选的乳酪形成很好的搭配。

　　5.德国金冰王 威特驰酒厂位于德国葡萄酒第二大产区法尔兹的北部。德国地处较高纬度，还有地中海气候的因素，都是为德国葡萄酒带来丰富果香的主要因素。威特驰酒厂坚持采用本国传统的葡萄酒品种再结合现代化科技来酿制葡萄酒，使其具有传统而独特的风味。近年来，威特驰的产品得到越来越多中国葡萄酒爱好者的青睐。德国金冰王属精选干颗粒贵族酶葡萄酒，该酒呈金黄色，甜似蜂蜜，醇香。每年产量不多，是威特驰的上乘之作。