记者 俞陶然

　　晚报讯今天上午，上海海洋大学第三届“丰收杯”全国河蟹大赛正式启动，来自江苏、安徽、江西、湖北、上海等河蟹主要产区的二十余家河蟹企业参加了此次大赛。在上午的评选中，海洋大学水产养殖专业的专家利用计算机软件，算出每只河蟹的肥满度。肥满度达到60分以上的河蟹将进入下午的复评。届时，水产专家将评审入围河蟹的种质，美食名家则将品评它们的口感，最终决出今年的金蟹奖、银蟹奖、铜蟹奖以及“蟹王”和“蟹后”。

　　在今天上午的初评中，海洋大学水产养殖专业的几名博士为每一只河蟹测量了各项生理数据，并把它们输入该校教师开发的“中华绒螯蟹优质蟹评比计算机软件系统”。这套系统会根据数据算出蟹的“肥满度”。“肥满度在0.6以上的蟹可以入围复评，这相当于考试考了60分以上，合格了。”

　　初评过关后，参赛河蟹要接受水产专家的种质评审和美食名家的口感评定。口感评委之一、上海海洋大学食品学院教授陈舜胜告诉记者，他会从色、香、味、形态、质构这五个方面去做全方位的“感官评价”。

　　上海海洋大学教授，农业部渔业科技入户首席专家王武表示，优质蟹的外形标准是：青背、白肚、金爪、黄毛。餐桌标准是：肥、大、腥、鲜、甜，即所谓的“五星级”标准。一星“肥”，就是肉质饱满；二星“大”，雌三（两）雄四（两）；三星“腥”，大闸蟹特有的腥气，蟹味浓郁；四星“鲜”，蟹肉中的游离氨基酸和鲜味氨基酸多；五星“甜”，蟹肉富含甘氨酸、丙氨酸，因而口感清甜。